Level 2 predstavlja profesionalnu kulinarsku razinu unutar Mihaela Brijak Institute of Raw Cuisine, osmišljenu za polaznike koji žele produbiti tehničko razumijevanje, savladati strukturu i teksturu sirove gastronomije te razviti sigurnost u profesionalnoj pripremi jela i deserata.

Program uvodi preciznost, disciplinu i napredne procese koji raw kuhinju pretvaraju u kulinarsku vještinu.

Profesionalni razvoj kroz strukturu i tehniku

Level 2 razvijen je kao napredni edukacijski sustav koji nadograđuje temeljno znanje kroz fokus na stabilnosti, teksturi, nutritivnoj ravnoteži i estetskom izrazu.

Polaznici kroz program razvijaju sposobnost kreiranja kompleksnih recepata, profesionalnih deserata i strukturiranih jelovnika.

Edukacijski fokus

Program obuhvaća ključna područja profesionalne raw gastronomije:

• naprednu nutritivnu ravnotežu i individualni pristup prehrani
• strukturu, teksturu i stabilnost deserata
• profesionalnu izradu raw torti i slojevitih slastica
• fermentaciju i funkcionalnu hranu
• kreiranje jelovnika i individualizaciju prehrane
• završni projekt koji integrira stečeno znanje

Završni projekt

• Program kulminira završnim projektom kroz koji polaznici:
• kreiraju strukturirani jelovnik
• razvijaju originalne recepte
• prezentiraju vlastiti rad

Završni projekt predstavlja prijelaz iz teorije u profesionalnu praksu.

Certifikacija

Po završetku programa i evaluaciji završnog projekta polaznici dobivaju certifikat: Certified Raw Food Chef

Certifikat potvrđuje tehničko znanje, kreativnu sposobnost i razumijevanje profesionalnih procesa sirove gastronomije.

Full Certified Raw Food Academy

Full Certified Raw Food Academy predstavlja cjeloviti certificirani program koji objedinjuje temeljnu i naprednu razinu edukacije, omogućujući dubinsko razumijevanje sirove gastronomije kroz strukturiran i progresivan sustav učenja.

Program povezuje osobnu transformaciju, kulinarsku disciplinu i profesionalni razvoj u jedinstvenu edukacijsku cjelinu.

Što program uključuje

• Level 1 + Level 2 edukacijski sustav
• više od 150 sati edukacije
• profesionalno snimljene module
• praktične demonstracije i zadatke
• završni projekt i evaluaciju
• grupne edukativne susrete
• certifikaciju instituta
• vremenski definiran pristup sadržaju

Za koga je program

Program je namijenjen:

• polaznicima koji žele cjelovito savladati raw gastronomiju
• budućim raw chefovima
• profesionalcima koji žele proširiti kulinarske kompetencije
• pojedincima koji žele razviti vlastite projekte ili proizvode

Struktura napredovanja

Programi unutar Mihaela Brijak Institute of Raw Cuisine razvijeni su progresivno i nadovezuju se jedan na drugi.

Level 2 nadovezuje se na temeljno znanje stečeno kroz Level 1 i predstavlja prirodan nastavak edukacijskog procesa.

Upis u ovu razinu namijenjen je polaznicima koji su završili Level 1, čime se osigurava tehnička sigurnost, razumijevanje procesa i kontinuitet profesionalnog razvoja.

Završetak Levela 2 predstavlja preduvjet za upis u Level 3 profesionalnu razinu.

Pojedinačni moduli dostupni su isključivo unutar Levela 1 i predstavljaju fleksibilan ulaz u edukacijski sustav.

Ukupna strategija programa

Institut je razvijen kao progresivan edukacijski sustav koji omogućuje rast kroz tri međusobno povezane razine:

• Level 1 — osobna transformacija i temeljno znanje
• Level 2 — profesionalno kulinarsko usavršavanje
• Level 3 — poduzetnički i edukatorski razvoj

Svaka razina nadograđuje prethodnu, omogućujući postupno sazrijevanje znanja, razvoj profesionalnog identiteta i stabilnu integraciju vještina.

Pristup sadržaju

Svi programi uključuju vremenski definiran pristup sadržaju, uz mogućnost produženja članstva koje omogućuje kontinuirani pristup edukaciji i budućim nadogradnjama.

Filozofija programa

Full Certified Academy nije osmišljena kao skup recepata, već kao edukacijski sustav koji razvija razumijevanje procesa, tehničku sigurnost i kreativnu autonomiju.

Cilj programa je oblikovati polaznike koji raw kuhinju razumiju kao disciplinu, a ne kao trend.

Full Certified Raw Food Academy uskoro će biti dostupna za upis.