Ovo je up grade-ana verzija mog prvog recepta u kojem vam pišem kako napraviti domaću (i dobro) temperiranu čokoladu. Stoga je i dobila oznaku medium, premda je, vidjet ćete i sami, vrlo jednostavan recept. Prethodno temperiranu čokoladu stavljamo u kalupe oblika praline te punimo kremom od jagoda i bosiljka. Tako dobivate pravu „bombonijera“ poslasticu božanstvenog okusa koja se fantastično topi u ustima. Jer, kome jagoda nije božanstvena?!
Nekoliko stvari je bitno u ovom receptu. Koristite Professional Mould polikarbonatne (čvrste) kalupe od Chocolate World proizvođača. Oni omogućuju visoki sjaj čokolade, bez mrlja ili točkica. Nadalje, čokoladu temperirajte i spuštajte na temperaturu do 28 ili 29°C jer je tada gušće strukture i pogodnija za izradu pralina.
Kvaliteta sastojaka je uvijek bitna
Zato koristim isključivo ekološke namirnice biološkog i strogo kontroliranog podrijetla. Za božanstveni okus punjenja pralina koristila sam stoga sušeni prah jagoda jer ipak nije njihova sezona (pa ih niti nema u svježem ekološkom obliku). Dodatno, da zaintrigiram vašu maštu, kombinirala sam ih sa svježim bosiljkom koji daje baš zanimljivu aromu (notu) cijeloj muzičkoj podlozi koju ćete čuti jednom kada okusite ove praline.
Zato da ne duljim više, krenimo u izradu. Pa na božanstveno notno uživanje.
Zašto bosiljak?
Bosiljak je začin koji ima fantastičan utjecaj na zdravlje organizma. Ublažava prehladu, pridonosi zdravlju srca, bubrega, očiju i zubi, a pomaže i u liječenju raka. Steže krvne žile koje opskrbljuju tumore (uzročnike raka) hranjivim tvarima te pomaže u liječenju brojnih vrsta raka, između ostaloga i raka dojke. Anti-kancerogena svojstva bosiljka također sprječavaju rast oralnog karcinoma.
Bosiljak jača bubrege i izvrstan je u borbi protiv bubrežnog kamenca. Liječi bronhitis, čuva srce i smiruje.
Za one koji pate od problema krvarenja desni, lošeg daha i propadanja zubi, bosiljak se pokazao dobrim saveznikom i u tom slučaju. Obilje vitamina A koje sadrži ima pozitivan učinak i na zdravlje očiju. Pojačava njihovu otpornost na razne bolesti.
Žvakanje bosiljka smanjuje želju za cigaretom. Samo jedan listić dovoljan je da smanji želju i potrebu.
Raw Vegan ČOKOLADA s JAGODOM 🍓 i BOSILJKOM 🌱
Sastojci
- 1 šalica indijskih oraščića
- ¾ šalice javorovog sirupa
- ¼ šalice soka od limuna
- 2 žlice svježeg bosiljka
- 1 žlica korice limuna
- ¾ šalice kokos ulja
- 1 šalica jagoda u prahu
Sastojci
Postupak
- U kalupe naspite temperiranu čokoladu ohlađenu na 29°C jer je tada gušćeg sastava i pogodnija za modeliranje. Posebnom metalnom špatulom odstranite višak čokolade s površine kalupa te nakon toga brzim pokretom izlijte čokoladu natrag u posudu u kojoj ste ju temperirali. Na stijenkama kalupa trebao bi ostati „zalijepljen“ tanki sloj čokolade koji potom stavimo na hlađenje u frižider.
- U međuvremenu pripremite kremu od jagoda i bosiljka. Miksajte sve sastojke u Vitamix blenderu dok ne dobijete kremastu strukturu. Najvažnije je da koristiti svježi bosiljak jer će njegova aroma dati posebnu notu ovom punjenju.
- Na kraju dodate punjenje pripremljenim i ohlađenim „šupljim“ čokoladnim pralina oblicima te ih dovršite završnim nanošenjem ostatka čokolade (koja opet mora biti temperirana na istu temperaturu).
Raw Chef tips
© Mihaela Brijak. Content and photographs are copyright protected. Sharing of this recipe is both encouraged and appreciated. Copying and/or pasting full recipes to any social media is strictly prohibited.
Share what you make!
Tag #rawsweetschef on Instagram with your creations! We love sharing what you make with the community. We can’t wait to see!
Raw Vegan MOUSSE od Čokolade 🍫
