Ponovno stavljam izazov pred vas dragi raw chefovi. Ako se do sada niste okušali u izradi eklera s jagodama i pistacijima (link) ili oblaka od kurkume, manga i kokosa (link) koji su na profesionalnoj razini izrade (kao i ovaj recept), sada je pravo vrijeme!

Zavodljiva kombinacija lješnjaka, kave i badema je naprosto wow!

Ovaj moderni raw desert se radi u nekoliko faza. Dehidrirana kora od badema je sočnije i mekanije teksture (manje badema, više heljde i lana). Baršunasto orašastu teksturu lješnjak kreme daje maslac od lješnjaka. Zaokret postavlja žele od kave kao zasebni sloj unutar kreme, a dobili smo ga pomoću zdravog i bezglutenskog aru praha. Veličanstveni izgled daje završna glazura posipana zlatnim prahom i krupnije mljevenim lješnjacima.

Tajni sastojci su eterično ulje cimeta i pomalo slankast egzotičan okus tamaria.

Raw Vegan Lješnjaci s kavom na bademima 😋

Sastojci

Kora od badema:

  • 3/4 šalice badema
  • 3/4 šalice heljde, namočene jedan sat, procijeđene i isprane
  • 1 žlica kokos brašna
  • 6 kapi eteričnog ulja cimeta
  • Prstohvat soli
  • 1 žlica zlatnog lana, namočenog u vodi na jedan sat
  • 1 žlica zlatnog lana (suhog i cijelog)

Krema od lješnjaka:

  • 1 šalica kokos kreme
  • 1 šalica indijskih oraščića
  • 1/2 šalice kokos šećera
  • 1/2 šalice bademovog napitka
  • Prstohvat soli
  • Prstohvat burbon vanilije
  • 1/3 šalica kakao maslaca
  • 2 žlice maslaca od lješnjaka
  • 2-3 žlice xilitola

Sastojci

Žele od kave:

  • 2,5 dl kave
  • 3 kapi eteričnog ulja od cimeta
  • 4 žlice Aru praha
  • 1/3 šalice kokos šećera
  • 1 žlica tamaria

Čokoladna glazura:

  • 2 žlice kokos ulja
  • 4 žlice kakao maslaca
  • 2 žlice kakaa u prahu
  • 1/2 šalice kokos šećera
  • 1 žličica tamaria
  • 1/4 šalica vode

Postupak

Kora od badema:

  1. Heljdu stavite u vodu na jedan sat, procijedite i isperite.
  2. U Vitamix blenderu miksajte heljdu, bademe, kokos brašno, sol, namočeni zlatni lan i (suhi) lan.
  3. Kada se sve dobro izmiksalo, prebacite u zdjelu i ručno miješajte te po potrebi dodajte kokos brašna.
  4. Miješajte rukama dok ne dobijete kompaktnu smjesu koju možete valjati i oblikovati.
  5. Pripremite si silikonski podložak ili daskicu na kojoj ćete valjati i oblikovati smjesu.
  6. Smjesu izvaljajte te uz pomoć rezača oblikujte male kore za sušenje.
  7. Stavite u dehidrator da se suši na 41 °C otprilike 10 sati. Smjesa mora biti suha izvana, a mekana iznutra.

Krema od lješnjaka:

  1. U blenderu miksajte sve sastojke do glatke kreme.
  2. Ako krema nije skroz glatka i svilenkasta, miksajte ponovno dok ne postignete željenu teksturu.

Raw Chef tips

Žele od kave:

  1. Prvo aru prah rastopite u malo vode.
  2. Zatim sve ostale sastojke kuhajte uz miješanje, te dodajte rastopljeni aru prah i kuhajte još 5 do 7 minuta.
  3. Kada vidite se smjesa počinje zgnjušavati, prebacite u drugu posudu i stavite u hladnjak na hlađenje.

Čokoladna glazura:

  1. Miksajte sve sastojke osim vode.
  2. Po potrebi dodajte vodu i miksajte sve do glatke teksture.

Završno slaganje kolača

Kada ste pripremili smjesu za kore, stavite ih na dehidriranje a za to vrijeme pripremite žele od kave i stavite u hladnjak na hlađenje. Zatim pripremite kremu od lješnjaka.
Silikonske kalupe punite do pola kremom od lješnjaka pomoću vrećice za dekoriranje.

Na nju slažete žele od kave kojeg ste uz pomoć kalupa prethodno izrezali u željene oblike.
Dopunite svaki kalup ostatkom kreme od lješnjaka te zagladite špatulom.

Ostavite da odstoji u zamrzivaču 3 do 4 sata ili cijelu noć.

Zamrznutu kremu izvadite iz kalupa i stavite na nožić ili špatulu (za lakše pomicanje) te na rešetku. Preko nje prelijete glazuru i uz pomoć nožića ili špatule prebacite na dehidriranu koru. Dekorirajte po želji mljevenim lješnjacima (može i polovicama lješnjaka) i zlatnim prahom za dekoriranje.

© Mihaela Brijak. Content and photographs are copyright protected. Sharing of this recipe is both encouraged and appreciated. Copying and/or pasting full recipes to any social media is strictly prohibited.

Share what you make!

Tag #rawsweetschef on Instagram with your creations! We love sharing what you make with the community. We can’t wait to see!

Instagram
Recepti

Raw Vegan MOUSSE od Čokolade 🍫

Lagan i ukusan mousse za čiju pripremu trebate samo 4 namirnice, blender i 15…
Recepti

Raw Vegan KOLAČ od Badema i Borovnica 💙

Biskvit kolač ili slatki kruh idealno se slaže sa šalicom jutarnjeg čaja ili kave,…
Recepti

Raw Vegan MAĐARICA 😋

Mađarica - kraljica kolača i bezvremenski klasik ali na potpuno drugačiji način Mađarice radim…
Recepti

Raw Vegan ZEBRA TORTA od Ananasa 🍍 Maline i Čokolade

Kao što je i većina sirovih torti koje radim srednje zahtjevnosti u izradi, takva…

Leave a Reply

error: