Cheesecake od fermentiranog sira
Posebnost ovog kolača nije samo u njegovom božanstvenom, kremastom, laganom i osvježavajućem poznatom okusu cheese kreme, niti u igrama roza boje (zbog malina) s neutralnim (od indijskih oraščića), već u određenom načinu pripreme. Naime, ova sirova cheese cake torta (medium razine) radi se od fermentiranog veganskog sira.
Kremastu gustu teksturu veganskog sira (baš poput pravog sira) dobila sam spajanjem namočenih indijskih oraščića s probiotikom u prahu, koji određenim načinom izrade rezultira fermentacijom. Maline i limunov sok dodatno se igraju osvježavajućim okusom u kremi.
Stoga je ovo jedna zdrava, šarena i kremasta torta koja godi vašem osjetu okusa, ali još više želucu. Fermentacija i probiotička hrana su ključni za zdravlje i vitalnost, dobri za imunitet i raspoloženje, posebno dobri za želudac i crijeva.
Fermentirana hrana je odličan izvor blagotvornih probiotičkih bakterija koje se povezuju s nizom pozitivnih učinaka na zdravlje. Široko definirano, probiotici su živi mikroorganizmi koji donose određene koristi organizmu u koje su unesene. Najčešće su to bakterije (ponekad i gljivice ili plijesni) nastale tijekom fermentiranja neke hrane, ili bakterije uzgojene u laboratoriju koje su nastale često od stanica ljudskoga porijekla, s pretpostavkom da su sposobne naseliti se u našim crijevima.
Probiotička hrana
Probiotička hrana tj. ona hrana koja donosi žive mikroorganizme je sirova fermentirana hrana, kao na primjer sirovi fermentirani kupus i miješano povrće, fermentirane alge (npr. spirulina), nepasterizirani miso, kimchi, mliječni i nemliječni kefir, majoneze, umaci…
Prebiotici su prehrambena vlakna (topiva i netopiva), koja su ujedno hrana za bakterije. Bakterijama ih serviramo tako što jedemo hranu bogatu vlaknima. Naši preci su jeli oko 130 g vlakana dnevno, a preporučene količine su 20 do 30 g, dok mnogi ne pojedu niti polovinu toga. Mikrobiom je naš najgladniji organ i ako ga pravilno ne namirimo, ostaju upaljeni alarmi u našem sustavu i napreduju štetne vrste koje urušavaju našu vitalnost.
Zato je važno jesti prebiotičku hranu, a to su korijen cikorije, lišće maslačka, sirova čičoka, sirovi češnjak, sirovi ili kuhani luk, sirovi poriluk i šparoge. Vlaknima su bogate ljuskice sjemena psylliuma, lan, chia sjemenke, korjenasto povrće, gomolji kao slatki krumpir, mahune, bobičasto voće, bademi, cvjetača, brokula i prokulice, grašak, mahunarke i klice suncokreta. Izrazito su važna netopiva vlakna koja dobivamo iz pseudožitarica – heljde, kvinoje (quinoa), prosa i amaranta jer potiču bakterije u debelom crijevu na stvaranje masne kiseline butirata, čija je uloga da stijenku crijeva održava zdravom i snažnom. Do tog nam je cilja jako stalo ako znamo ili slutimo da imamo propusna crijeva (leaky gut), oštećenja crijevne stijenke koja želimo “zakrpati” što prirodnije i što djelotvornije s obzirom da prethode daleko većim zdravstvenim problemima.
Probiotici koji se razvijaju tijekom fermentacije hrane pomažu uspostavljanju ravnoteže bakterija u našem probavnom sustavu. Postoje znanstveni dokazi kako probiotici mogu utjecati na smanjenje neugodnih simptoma sindroma iritabilnog crijeva (IBS), ali i drugih uobičajenih tegoba probavnog sustava kao što su proljev, nadutost, meteorizam i konstipacija.
Fermentirana hrana utječe na zdravlje imunosnog sustava
Bakterije koje žive u našem probavnom sustavu imaju značajan utjecaj na naš imunosni sustav. Upravo zbog visokog sadržaja probiotika, konzumacija fermentirane hrane može pomoći jačanju imunog sustava te smanjiti rizik od infekcija, ali i pomoći bržem oporavku od bolesti.
Fermentacija je proces razgradnje ugljikohidrata uz pomoć bakterija i kvasaca, a predstavlja staru tehniku konzerviranja hrane. Zahvaljujući svojem blagotvornom utjecaju na probavu i imunitet, fermentirana hrana svakako zauzima važno mjesto u pravilnoj i uravnoteženoj prehrani.
Raw Vegan CHEESECAKE 🍰 od Malina
Sastojci
Kora za tortu:
- 1 šalica badema
- 3 žlice agava sirupa
- 1 žličica soka od limuna
Fermentirani sir od indijskih oraščića:
- 1 šalica natopljenih indijskih oraščića
- 1-2 žličice probiotika u prahu
- 1/4 do 1⁄2 šalice vode (ili tek toliko da se pomiješa)
Sastojci
Izrada cheese kreme od malina:
- fermentirani sir od indijskih oraščića
- 1/2 šalice rastopljenog kokosovog ulja
- 2 žlice kakao maslaca
- 1/3 šalice xilitola u prahu
- 1 žlica soka od limuna
- Prstohvat soli za ravnotežu
- 1 i 1/2 žlica tople vode
Postupak
Kora za tortu:
- Miksajte bademe do brašna.
- Dodajte ostale sastojke i miksajte dok se smjesa ne poveže zajedno u jednu kuglu.
- Rasporediti po kalupu za tortu, pritisnuti rukama, te zadnjom stranom žlice ravnomjerno ravnati.
Fermentirani sir od indijskih oraščića:
- Miksajte indijske oraščiće s probiotikom u prahom i samo dovoljno tekućine da se stvori gusta smjesa. Koristite štap od blendera Vitamix da se sve bolje pomiješa.
- Prebacite u zdjelu, pritisnite površinu prozirnom folijom. Zdjelu ostavite 12 do 20 sati na toplom mjestu, može i na dehidratoru.
- Kada provjeravate smjesu, trebala bi mirisati blago kiselkasto i biti prozračena.
- Koristite ju odmah ili čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 10 dana (u zamrzivaču nekoliko mjeseci).
Raw Chef tips
Izrada cheese kreme od malina:
- Pomiješajte sve sastojke u blenderu dok ne postane glatka i kremasta smjesta. Ako se smjesa stegne, treba samo duže proraditi da se kokosovo ulje rastopi.
- Držite na toplom dok niste spremni za upotrebu.
- U pola smjese ćemo dodati 1 šalicu malina, te ćemo dobro miksati u blenderu.
- U kalup ćemo prvo dodati cheese kremu, te preko kremu od malina.
- S malom žličicom ćemo poravnati i potisnuti cheese kremu, te uz pomoć štapića ili čačkalice dekorirati u krugove.
- Tortu čuvajte u hladnjaku do tjedan dana ili u zamrzivaču nekoliko mjeseci.
Raw Chef savjeti
Dobar tek
Raw Chef tips
© Mihaela Brijak. Sav sadržaj i fotografije su zaštićeni autorskim pravima. Podržavamo dijeljenje recepta te smo vam na tome zahvalni. Kopiranje i/ili objavljivanje recepta u cijelosti na bilo koju društvenu mrežu je strogo zabranjeno.
Podijelite svoje kreacije!
Označite objave vaših kreacija na Instagramu s #rawsweetschef! Volimo dijeliti dijelo vaših ruku s ostatkom naše zajednice. Jedva čekamo vidjeti što ćete sve napraviti!
Raw Vegan MOUSSE od Čokolade 🍫
Draga Miheala
Razveselila si me sa svojim video receptima. Isprobala sam tvoj recept za temperiranu čokoladu, bila je odlična. Također sam isprobala tvoj cheesecake, moja je obitelj bila zadovoljna i tortica se na brzinu pojela. Meni je fila bila malo previše mekana , fermentirala sam sir 14 sati u fermentatoru, uz dodatak 5 g probiotika,(koristila Omnia Biotik AAD). Da li sam trebala malo dulje fermentirati sir ili koristiti neki drugi probiotik?
Veseli me svaki tvoj novi video recept, pokušala sam neke isprintati, ali nisam bas uspjela , naime pojave mi se sastojci koji se koriste, ali ne i postupak izrade, pa te molim, da mi napišeš kako da to najlakše napravim.
Želim ti puno uspjeha u daljnjem radu. Šaljem ti puno pozdrava ,