Shiitake – eliksir života s Istoka

Japanci je s razlogom nazivaju “eliksirom života” i svakodnevno je konzumiraju – svježu u salatama, kuhanu u jelima, ili kao ljekoviti čaj.
Ova čudesna gljiva nije samo omiljen dio njihove kuhinje, već i dio njihove kulture, predaje i iscjeljujućih praksi.

Priča o shiitake gljivi seže daleko u prošlost.
Još u doba dinastije Sung (67.–1127.), Wu San Kwung prvi je počeo uzgajati shiitake nakon što je primijetio da gljiva prirodno raste na srušenom drveću. Počeo je s uzgojem u Qingyuanu, gdje ga i danas smatraju “božanstvom gljiva”, a hramovi posvećeni njemu i dalje postoje u selima gdje se shiitake uzgaja – kao simbol zdravlja i blagostanja koje je ova gljiva donijela lokalnom stanovništvu.

Iako potječe iz Kine, širom svijeta proširila se preko Japana – samo ime dolazi od japanskih riječi shii (vrsta drveta slična hrastu) i take (gljiva).
U Japanu je nekoć bila rezervirana samo za plemstvo, a prvi pisani spomen gljive datira još iz 199. godine, kada su stanovnici Kyushua predstavili caru Chuaiu ovu izuzetnu gljivu.

Hrana… i prirodni lijek

Zahvaljujući svojim snažnim ljekovitim svojstvima, shiitake je 1980-ih službeno uvrštena i u japansku medicinu.
Od tada se njezina svojstva istražuju ne samo u Aziji, nego i u Europi i SAD-u.
Danas je shiitake druga najviše uzgajana gljiva na svijetu, odmah nakon šampinjona.

Njezin bogat sastav uključuje proteine, zdrave masnoće, složene ugljikohidrate, kalcij, željezo, fosfor, magnezij, bakar, cink, mangan i druge minerale.
Sadrži i vitamine B2 i C, te ergosterol, provitamin vitamina D.

Ljekovitost shiitake gljive – moć lentinana

Najpoznatiji terapeutski spoj u shiitake gljivi je polisaharid lentinan – snažan modulator imuniteta.
Istraživanja na životinjama i ljudima pokazala su da lentinan aktivira obrambene snage organizma, osobito interleukin 1 i 2, koji potiču stvaranje makrofaga – prirodnih stanica ubojica koje ciljaju tumorske stanice.

Jedan od vodećih istraživača, profesor Goro Chihara s japanskog Nacionalnog instituta za rak, posvetio je velik dio svog znanstvenog rada upravo proučavanju ove gljive.
Prema njegovim i drugim istraživanjima, shiitake može podržati organizam u borbi protiv tumora debelog crijeva, jetre, dojke i pluća – ne napadajući izravno tumor, već ojačavajući naš vlastiti imunitet.

Shiitake i imunitet

Još jedno snažno svojstvo shiitake gljive je njena sposobnost da ojača imunitet.
Stimulira stvaranje interferona, prirodnog spoja u tijelu koji ima antivirusno i antibakterijsko djelovanje.

Samo 9 grama sušene shiitake dnevno može sniziti kolesterol za do 15% u roku od tjedan dana.
Također potiče stvaranje antitijela na hepatitis B, a u kombinaciji s drugim ljekovitim gljivama može pomoći u regulaciji triglicerida u jetri.

Njezina antibakterijska i antivirusna svojstva osobito su važna u vrijeme kada antibiotici sve češće gube svoju učinkovitost.
Lentinan povećava otpornost na bakterije poput Mycobacterium tuberculosis (uzročnik tuberkuloze), Listeria monocytogenes (prenosiva putem krpelja), a djelotvoran je i kod herpesa simplex, te kao dodatna podrška kod liječenja HIV-a (uz AZT), virusnog encefalitisa i adenovirusa tipa 12.

Prevencija i vitalnost

Shiitake se preporučuje i zdravim osobama, kao podrška imunitetu, kod kroničnog umora, stresa i iscrpljenosti.
Zbog svog egzotičnog mirisa i okusa, ubraja se među delikatesne gljive, a čest je sastojak u makrobiotičkoj prehrani.

U rijetkim slučajevima kod osjetljivijih osoba može izazvati alergijske reakcije, koje nestaju prestankom konzumacije.
Kod uzgajivača shiitake gljiva u zatvorenim prostorima ponekad se javljaju i kožne reakcije na spore.

Ipak, za većinu ljudi shiitake je pravi prirodni dar – i kao hrana i kao lijek.
Danas se uspješno uzgaja i kod nas, a dostupna je u trgovinama zdrave hrane.

Shiitake – gljiva s dušom

Čak i da zaboravimo njezina ljekovita svojstva – shiitake je jednostavno ukusna.
Još uvijek malo skuplja, ali s većom proizvodnjom cijene postaju sve prihvatljivije – a ono što dobivamo zaista vrijedi svakog eura.

Zato, kada sljedeći put pripremaš juhu, varivo, salatu ili topli čaj – možda je pravo vrijeme da u njih dodaš i ovu mudru, tihu saveznicu zdravlja.
Jer ponekad je najbolji lijek prirode upravo na našem tanjuru.