Vodeni kefir – savršen, osvježavajući fermentirani napitak

Obožavam vodeni kefir! Među svim napicima koje volim, on se nalazi na samom vrhu moje liste – zajedno s još nekoliko omiljenih. Zato sam danas odlučila ovu objavu posvetiti upravo njemu.

Vodeni kefir, koji nastaje od vodenih kefirnih zrnaca (poznatih i kao tibicos, tibi, šećerna kefirna zrnca, kalifornijske pčele ili japanski vodeni kristali), je izuzetno moćan, probiotički fermentirani napitak – snažan saveznik našeg imuniteta.

Nevjerojatno je bogat mikronutrijentima, prijateljskim bakterijama i enzimima. Tibicos su mala prozirna, želatinozna zrnca – simbiotska kultura bakterija i gljivica, uključujući Lactobacillus hilgardii, koja daje tim zrnima njihov karakterističan kristalni izgled.

Ovaj savršeni, osvježavajući probiotički napitak možete vrlo jednostavno pripremiti kod kuće – uz malo vremena i brige – i uvijek ga imati spremnog pri ruci.

Osnovna uputa za pripremu vodenog kefira

Oprema:

• drvena ili plastična žlica
• plastično cjedilo
• veća staklenka ili boca

Sastojci:

• 1/3 šalice vodenih kefirnih zrnaca
• 1/2 šalice organskog smeđeg šećera ili drugog zaslađivača
• 1/2 organskog limuna
• 1 – 1,5 l prirodne izvorske vode (bez klora, može i filtrirana)

Po želji:

• 3 žlice organskih grožđica ili drugog nesumporanog suhog voća
• 1 tanka kriška svježeg, oguljenog đumbira

Postupak:

1. Pripremite čistu staklenku i napunite je izvorskom vodom (ne do vrha), bez klora (filtrirana voda je također dobra).
2. Dodajte rapadura šećer – on služi isključivo kao hrana za kefirna zrnca, koja ga pretvaraju u mliječnu kiselinu i druge korisne spojeve.
3. Plastičnom žlicom dodajte 1/3 šalice kefirnih zrnaca.
4. Iscijedite sok od polovice limuna – ovo je najjednostavnija verzija pripreme.
5. Po želji dodajte suho voće (bez sumpora!), poput grožđica, suhih smokvi, višanja ili krišku svježeg đumbira.
6. Pokrijte, primjerice, filtrom za kavu i učvrstite gumicom – da bude zaštićeno, ali uz dotok zraka.
7. Ostavite na toplom 24 – 72 sata, ovisno o temperaturi (zimi će trebati dulje).
8. Procijedite kroz plastično cjedilo u drugu čistu staklenku i pohranite procijeđeni napitak u hladnjak do konzumacije.

Još nešto…

Kefirna zrnca koja su ostala na cjedilu možete odmah ponovno koristiti za sljedeći ciklus fermentacije. S vremenom će se razmnožiti ako ih redovito hranite šećerom.

Ja osobno uvijek pripremam vodeni kefir s osnovnim sastojcima (tibicos zrnca, rapadura šećer ili domaći med, limunov sok, voda), jer tako lakše procijedim sadržaj i očuvam zrnca čistima za sljedeću upotrebu. Drugim riječima – ne moram odvajati zrnca od komadića suhog voća, đumbira i slično.

Ako ipak želite promijeniti okus napitka, savjetujem da voće i đumbir dodate tek nakon što ste procijedili napitak i odvojili zrnca. To će možda zahtijevati malo više vremena (dodatno stajanje), ali će zrnca ostati čišća i zdravija.

Kada imate višak tibicosa, poklonite ih nekome kome želite dobro zdravlje i za koga znate da će ih dalje njegovati i hraniti.

Ljubazni podsjetnik

Učinite sebi i svojoj obitelji uslugu – danas odlučite prestati konzumirati štetne gazirane napitke. Zamijenite ih ovim blago pjenušavim, probiotičkim osvježenjem, posebno pogodnim za sve koji ne podnose laktozu, kao i za djecu – koja su, nažalost, često nevine žrtve loših prehrambenih navika.

Redovitom konzumacijom fermentiranih i probiotičkih proizvoda, na jednostavan i prirodan način jačate svoj imunološki i probavni sustav – i pomažete tijelu da se obrani od patogenih bakterija i nepoželjnih gljivica.

Ovo je jedan od onih jednostavnih načina kako nas priroda svakodnevno daruje svojom mudrošću i obiljem. Na nama je samo da joj otvorimo srce, s povjerenjem prihvatimo te darove – i zahvalno ih podijelimo s drugima.