Jestivo cvijeće

Jestivo cvijeće

Konzumiranje cvijeća je tradicija, stara nekoliko tisuća godina. Berite cvijeće rano ujutro ili navečer.

Konzumiranje cvijeća je tradicija, stara nekoliko tisuća godina.

U mnogim jelima Bliskog Istoka  i Perzije koristile su se latice ruže i naranče.

Cvijet trešnje i krizanteme je bio popularan u Japanu.

Latice karanfila su bile dio sastava poznatog francuskog likera Chartreuse, čiji se recept držao u tajni. Maslačak se spominje u Starom Zavjetu kao gorak začin.

U zadnjih tristo godina dragoljub, koji potiče iz Perua, postao je popularan u kuhinje Europe i Sjeverne Amerike.

U našoj kuhinji već koristimo cvijeće, a da nismo toga ni svjesni: to su artičoka, brokula i cvjetača.

Cvijeće može ukrasiti ne samo vrt, njego i Vaš stol. Cvijeće poput ljubičice ili nevena može poslužiti kao šaren i fin ukras za salate i sirove deserte. Potočarke – mnogima omiljeno cvijeće – imaju divan ljutkasti okus.

Dobrobiti jestivog cvijeća

Poznato je da cvijeće pozitivno utječe na raspoloženje i općenito na emocionalno stanje čovjeka.

Na Zapadu tradicija konzumacije cvijeća još je relativno mlada i zbog toga nije bilo provedeno dovoljno istraživanja o pozitivnom djelovanju cvijeća na zdravlje.

Međutim alternativni liječnici svjedoče o brojnim zdravstvenim dobrobitima cvijeća.

Cvijet ruže pomaže radu jetre i crijeva. Kamilica ublažava stres i osnažuje imunitet. Begonija eliminira toksine i čisti jetru. Krizanteme liječe gripu i prehladu.

Valerijana smiruje i olakšava nesanicu. Kadifica je poznata po svojim antiseptičkim i anti-gljivičnim svojstvima i koristi se u homeopatskoj i konvencionalnoj medicini za brže zacjeljivanje rana.

Neven ublažava menstrualne bolove, tonzilitis i bolove u grlu. Potočarka, koja ima antivirusna i antibakterijska svojstva, lijeći prehladu, respiratorne infekcije i bolesti urinarnog trakta. Cvijeće šljive se koristi za liječene kašlja, bolesti pluća i dijareje.

Odabir cvijeća

U naše vrijeme za uzgoj cvijeća široko se koriste pesticidi, zbog toga je bitno da nabavljate organski uzgojeno cvijeće. Nemojte konzumirati cvijeće iz cvjećarne!

Najbolje je da cvijeće uzgojite sami – tako možete biti apsolutno sigurni da ono ne sadrži pesticide. Kod odabira cvijeća trebate znati, da nije svo cvijeće jestivo. Neko cvijeće je teško za probavu, dok drugo je otrovno.

Berite cvijeće rano ujutro ili navečer, kada je sadržaj vode u njemu velik. Odaberite cvijeće, koje se tek otvorilo i izgleda živo i zdravo.

Izbjegavajte cvijeće koje izgleda bolesno ili koje su jele bube. Obično se jedu samo latice cvijeća, izuzimajući šafraniku i šafran, čiji se tučak koristi kao začin.

Spremanje cvijeća

Dobro operite cvijeće, tako da ga nježno uronite u posudu sa slanom vodom. Ako želite „oživiti“ cvijeće, uronite ga u posudu sa ledenom vodom na 30-60 sekundi. Nakon toga, osušite ga na papirnatom ručniku. Sada pažljivo otkinite latice i druge dijelove cvijeća, koje planirate konzumirati.

Ako želite cvijeće ostaviti za kasnije, stavite cijele cvjetove u staklenku sa vodom i spremite ga u hladnjak.

Latice cvijeća možete držati u plastičnoj vrećici u hladnjaku tokom jednog dana, ali najbolje je potrošiti latice u roku od nekoliko sati.

Cvijeće je predivan ukras za bilo kakvo jelo, ali što je sa njegovim okusom?   

Cvijeće graha ima slatkasti okus i miris graha. Dragoljub ima predivan ljutkasti okus, kao i potočarka. Boražina ima okus krastavca, dok maćuhica ima nježan okus zimzelene biljke.

Ljubičice, ruže i lavanda daju salatama i desertima slatkasti okus. Žarko žuti neven može zamijeniti šafran. Ako sumnjate, koji okus ima cvijeće, probajte ga – ali se najprije uvjerite da ono nije otrovno .

Korisni savjeti

Evo nekoliko ideja, kako možete uljepšati Vaš stol:

• Ukrasite Vaš omiljeni umak cvijećem gladiolusa ili hibiskusa (otkinite stigmu i tučak).
• Poškropite salatu sa jestivim cvijećem za bogatstvo izgleda i okusa.
• Zamrznite svaki cvijet  u kockicu leda da bih dobili odličan ukras za napitke.
• Koristite cvijeće za pripremu marinada.
• Koristite cvijeće za ukrašavanje torta i kolača.
• Nemojte servirati jela sa cvijećem astmatičarima i alergičnim osobama.
• Nikada nemojte koristiti nejestivo cvijeće u svrhu ukrasa! Vaš gost će najvjerojatnije pomisliti da je to jestivo cvijeće i pojesti ga.
• Započnite sa malom količinom cvijeća. Dajte Vašem tijelu vremena da se navikne na novu vrstu hrane.

Lista jestivog cvijeća:

kanadski hižop

cvijet jabuke

artičoka

rikula

različak (plavulja, modrulja ili modruš)

cvijeće banane

bosiljak

bergamot

borač (boražina)

neven

karanfil

kamilica

cikorija (radič, vodopija)

vlasac

krizantema

korijander

cvijeće agruma

djetelina

maslačak

dnevni ljiljan

kopar

bazga

tratinčica

komorač

frezija

fuksija

gardenija

češnjak

geranij

gladiola

hibiskus

sljez

orlav nokat (lonicera)

izop (miloduh)

vodenika

jasmin

mačuhica

lavanda

limun sporiš

jorgovan

lipa

kadifica

mažuran

menta

gorušica

potočarka

origano

okra

luk

cvijet naranče

pasiflora (gospodinova kruha)

cvijet kruške

Salvia elegans

rani jaglac

rotkvica

crvena djetelina

kanadski judić (judino drvo)

ruža

ružmarin

vrtni hibiskus (Roze of Sharon)

grah punocvjetni

šafranika

kadulja

čubar (vrisak)

pelargonija

zevalica

Tulbaghia violacea

cvijet tikvice

suncokret

licorice

karanfil turski

majčina dušica

hibridna gomoljasta begonija (tuberous begonia)

tulipan

ljubičica

juka

Lista otrovnog cvijeća:

Lista cvijeća (nepotpuna!), koje se ne može koristiti u kuhinji, jer nije jestivo, a neko je čak i otrovno. 

jadić (jedić)

anemone

anthurium (anturij, flamingov cvijet)

atamasco lily (Zephyranthes atamasco)

jesenski mrazovac

azaleja

otrovnica (actaea, bijeli gorščanik)

očenašica

belladonna

Bloodroot

šimšir

ljutić

svilenica

kaladij

kala

žuti jasmin (Gelsemium sempervirens)

ricinus (skočac ili Ricinus communis)

lovorvišnja

kukurijek

klematis

narcis

zigadenus

kokotić

dieffenbachia

Elephant Ears (Colocasia esculenta)

False Hellebore (Veratrum viride)

nočna frajla

grimizni naprstak (Digitalis purpurea L.)

Gloriosa Lily (ljiljan slave)

zlatna kiša

Goldenseal (Hydrastis canadensis)

nebeski bambus

bunika (Hyoscyamus niger)

divlji kesten

Horse Nettle (konj kopriva, Solanum carolinense)

zumbul

hortenzija

iris

tropski oleander

bršljan

Jack-in-the-Pulpit  (Arisaema triphyllum)

zimska Jerusalemska trešnja

žuti jasmin (Gelsemium sempervirens)

jetbead (Rhodotypos scandens)

datura (Datura stramonium)

narcis (sunovrat)

gvozdeno drvo (Gymnocladus dioicus)

lantana

đuđica (Convallaria majalis L.)

lobelija (plavi vjerenik)

navadna kalužnica (močvarna kaljužnica)

May Apple (Podophyllum peltatum)

bijela imela (Viscum album)

slak

Mountain Laurel (Kalmia latifolia)

Nightshade (Solanaceae)

Ohio Buckeye (Aesculus glabra)

oleander

filodendron

božićna zvijezda (Euphorbia pulcherrima)

otrovna kukuta (conium)

cvijet krumpira

obična kalina

rododendron

Rock Poppy (Eschscholzia minutiflora)

schefflera

gorocvijet (Adonis vernalis)

Star of Bethlehem (Ornithogalum, ptičje mlijeko)

Strawberry Bush (Euonymus americanus)

ukrasni grašak

duhan

cvijeće paradajza

Trumpet Vine (Campsis radicans)

Wahoo (Acanthocybium solandri)

Water Hemlock (vodena kukuta, cicuta maculata)

divlja trešnja

Allamanda cathartica

Wisteria (glicinija)