Kvinoja – zrnce koje hrani i tijelo i dušu

Kada bih morala izdvojiti jednu namirnicu koju uvijek imam u svojoj kuhinji – bila bi to kvinoja. Možda djeluje skromno, ali njezina moć je zaista čudesna. Ova nježna, svestrana biljka nije samo superhrana za tijelo – ona je i simbol brige o sebi, poštovanja prema prirodi i povezanosti s nečim dubljim, drevnim, svetim.

Što je kvinoja?

Kvinoja (lat. Chenopodium quinoa) dolazi iz Anda, gdje su je Inke smatrali “majkom svih žitarica”, iako zapravo nije prava žitarica – već sjeme. Raste na visokim nadmorskim visinama, otporna je na sušu i nevjerojatno je hranjiva. Zanimljivo je da kvinoja uopće ne sadrži gluten i ima svih devet esencijalnih aminokiselina – što je čini potpunim izvorom proteina, rijetkost u biljnom svijetu.

Zašto je volim?

Zato što me uvijek iznova oduševljava svojom jednostavnošću i bogatstvom. U samo 15-ak minuta na tanjuru imam hranjiv, lagan i balansiran obrok. Može biti baza za slano, slatko, toplo ili hladno. Volim je u toplim buddha zdjelama s pečenim povrćem i tahini dressingom, u salatama s limunom i maslinovim uljem, kao jutarnju kašu s bademovim mlijekom, voćem i cimetom… Nema kraja inspiraciji.

Nutritivna riznica u malom zrnu

• Potpuni biljni protein – sadrži svih 9 esencijalnih aminokiselina.
• Bogata vlaknima – potiče probavu i pomaže kod detoksikacije.
• Sadrži željezo, magnezij, cink, fosfor, mangan i kalij – minerale koji podržavaju rad mozga, srca, kostiju i živčanog sustava.
• Izvor vitamina B-skupine – podržava energiju, raspoloženje i zdravu kožu.
• Nizak glikemijski indeks – odličan izbor za stabilnu razinu šećera u krvi.
• Bez glutena – pogodna i za osobe s celijakijom ili osjetljivošću na gluten.

Kvinoja i emocionalno zdravlje

Ne pišem ovo samo kao nutricionistica, već kao žena koja kvinoju doživljava i na jednoj dubljoj razini. Kada biram kvinoju, biram nježnost prema svom tijelu. Biram da se osjećam nahranjeno, ali ne pretrpano. Da jedem nešto što podržava moju snagu, ali i lakoću. Kvinoja me podsjeća da zdravlje nije u odricanju, nego u mudrom odabiru. Da hrana ne mora biti komplicirana da bi bila iscjeljujuća.

Kako je pripremiti?

Vrlo jednostavno:

1. Kvinoju uvijek prvo dobro isperem pod mlazom vode – time se ispere prirodni gorki premaz saponin.
2. Na jednu mjericu kvinoje ide 2 mjerice vode (ili biljnog temeljca).
3. Kuham 12–15 minuta, dok voda ne ispari i kvinoja postane prozračna, s malim spiralnim repićima koji se lagano odvoje.

Može se i proklijati! Tada se dodatno pojačavaju njezina enzimska i nutritivna svojstva – idealna je za salate, smoothieje i lagane obroke.

Moja preporuka za svaki dom

Ako još niste koristili kvinoju – topla preporuka da joj date priliku. Posebno kad osjetite da vam treba nešto nježno, lako probavljivo, a istovremeno duboko hranjivo. Kvinoja nije samo hrana – ona je tihi podsjetnik da se možemo nahraniti s ljubavlju, bez težine, bez osjećaja krivnje. I baš kao što to drevni narodi znaju stoljećima – ono što dolazi iz prirode, iz zemlje i suncem je zrelo, često ima moć koju smo tek počeli razumijevati.

Dodatak recepti:

Evo nekoliko jednostavnih i zdravih recepata s kvinojom. Možeš ih prilagoditi prema sezoni ili dodati svoje omiljene začine.

Topla Buddha zdjela s kvinojom i pečenim povrćem

Sastojci:

• 1 šalica kvinoje
• 2 šalice vode ili povrtnog temeljca
• 1 batat (slatki krumpir), narezan na kockice
• 1 tikvica, narezana
• 1 crvena paprika
• nekoliko cvjetova brokule
• maslinovo ulje, sol, dimljena paprika
• 1 žlica tahinija
• 1 žličica limunovog soka
• voda po potrebi za razrjeđivanje dresinga

Priprema:

1. Kvinoju dobro isperi i kuhaj u vodi ili temeljcu 15-ak minuta.
2. Povrće začini i peci u pećnici na 200°C oko 25 minuta.
3. U maloj zdjelici izmiješaj tahini, limun i malo vode u kremasti dresing.
4. Na tanjur složi kvinoju, pečeno povrće i prelij dresingom. Po želji dodaj svježe začinsko bilje, poput peršina ili mente.

Osvježavajuća salata s kvinojom i mentom

Sastojci:

•  
• 1 šalica kuhane kvinoje
• 1 krastavac, narezan na kockice
• 10 cherry rajčica, prepolovljenih
• 1/2 crvenog luka, sitno nasjeckan
• šaka svježe mente i peršina
• sok 1 limuna
• maslinovo ulje, sol, papar

Priprema:

1. Pomiješaj sve sastojke u zdjeli.
2. Prelij limunovim sokom i maslinovim uljem.
3. Ohladi 15 minuta u hladnjaku prije posluživanja.
   Savršeno ljetno jelo koje hladi, osvježava i puni energijom.

Slatka kvinoja za doručak s bademovim mlijekom i voćem

Sastojci:

• 1 šalica kuhane kvinoje
• 1 šalica bademovog ili zobenog mlijeka
• 1 žlica chia sjemenki
• 1 žličica cimeta
• voće po izboru (borovnice, jagode, banana)
• 1 žličica javorovog sirupa ili datulja-blenda

Priprema:

1. U lončiću zagrij kvinoju s mlijekom, chia sjemenkama i cimetom.
2. Miješaj nekoliko minuta dok se sve ne poveže i lagano zgusne.
3. Posluži u zdjelici, ukrasi svježim voćem i po želji zasladi.

Puna zdjela života – kvinoja s avokadom i limetom

Sastojci:

• 1 šalica kuhane kvinoje
• 1 zreli avokado
• 1 žlica limetinog soka
• 1 žličica maslinovog ulja
• prstohvat soli i papra
• mikro klice ili rukola za dekoraciju

Priprema:

1. Zgnječi avokado vilicom, dodaj limetu, maslinovo ulje, sol i papar.
2. Umiješaj u toplu kvinoju.
3. Serviraj uz klice, sjemenke bundeve ili lanene mrvice.